我喝了一杯机器人做的奶茶，未来这样的餐厅会有100万家

我喝了一杯机器人做的奶茶，未来这样的餐厅会有100万家

喜茶、一点点、奈雪の茶相信不少人都有过在各种网红奶茶店排队一个多小时的经历，但尝过鲜后，再次站在看不到头的队伍里总会很不耐烦，但未来的网红奶茶店里可能看不到这种排队的盛况了。

今天在上海，爱范儿尝到了一杯机器人做的奶茶。只要扫码选择饮料口味并付款后，一台机械臂就会开始自动调配茶饮，完成后的奶茶将被机械臂送到取餐柜，顾客可自行到取餐柜领取，整个过程不到2分钟，而且全程无需店员参与。

爱范儿尝试点了一杯茉绿奶茶，发现口味和一般的奶茶店并无太大差异，起码在这款饮品上机器人的表现和人基本一样了。

不过目前这款奶茶机器人只能制作两种口味的茶饮。据工作人员介绍，这款机器能通过云端调整配料，机器人主板维修，未来能支持20多种口味奶茶的制作，包括冷饮和热饮，一分钟能制作三杯，能满足绝大多数奶茶店的需求。

不过这种奶茶机器人真的能让奶茶店更赚钱吗？工作人员给爱范儿算了一笔账，传统奶茶店一般需要5个左右的店员，以每人5000元的工资计算，每年至少需要30万元的人力成本，而每个奶茶机器人的软硬件成本不会超过20万元。

也就是说，奶茶机器人除了能降低成本，还能提高运营效率，而且技术成熟后可复制性也更强，如果真的行得通，奶茶店外人山人海的场景可能将不复存在。

这是这款奶茶机器人的首次亮相，而这也是阿里旗下的口碑智能餐厅计划的一部分。7月18日，口碑在上海发布了「口碑新餐饮解决方案」，接下来，口碑智慧餐厅方案将向全国范围的餐饮商家开放，ABB机器人培训，未来计划帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。

其实智慧餐厅的概念不算新鲜，口碑也不是第一次提出智慧餐厅的概念。今年1月，口碑和五芳斋联手打造的首家无人智慧餐厅就已经落地，推出了预点单和24小时营业的无人货柜等新的服务。

据悉，这家智慧餐厅在运行半年后，营业收入增加了40%，人效提升了3倍，翻台率提升37%，机器人驱动模块维修，半年内的顾客回头率也达到了81％。

口碑在5月还推出了手机点单功能，消费者可用口碑App提前点好餐，预约时间然后到店取走。类似的远程自助点餐在肯德基等大型连锁餐厅也能看到，就像爱范儿去年在肯德基入华30周年系列专题中说的：

每天早上叫醒我的不是梦想，而是用手机自助点餐后可以让我多睡五分钟的肯德基早餐。

对于普通消费者来说，这种能远程自助点餐的餐厅，一个很大的好处就是减少排队等候的痛苦。根据口碑的数据，国人外出就餐平均每次的排队等位时间接近19分钟，占到整体用餐时间的近30%，而上海、广州、杭州是单次就餐排队时间最长的三个城市。

据市场咨询公司艾瑞统计，在有选择的情况下，69.4％的消费者最希望在线排队，65％的消费者会选择在线点单，发那科机器人维修，36％消费者会选择在线预点单。

口碑CEO范驰表示，经过众多商家的验证，口碑智慧餐厅这个方案已经成熟，口碑接下来会把智慧餐厅方案向全国范围的餐饮商家开放。未来，口碑计划帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造，目前已经有100多家餐饮品牌加入这一计划。

▲口碑CEO范驰

作为阿里新零售餐饮板块的四驾马车之一，口碑的「智慧餐厅改造计划」也是阿里新零售战略的一个体现，在今年1月口碑举办的2018年新店商峰会上，范驰就曾提出过自己对新零售的理解：提升坪效和提升人效。

根据阿里研究院发布的《新零售报告》，新零售将把「货-场-人」的生产模式转化为「人-货-场」，而范驰认为新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构，得以实现的前提则是数字化。

▲图片来自：阿里研究院

听起来似乎有点绕，这实际上就是过去曾是风口的O2O概念的改造而已，尽管范驰表示市场已经从O2O向新零售转变，但本质仍然是线下线上流量的整合。

在口碑去年的生态战略发布会上，口碑推出的「口碑码」战略，其实就是通过O2O就是搭建一条让流量在线下线上自由流动的通路，让流量可被运营。

现在口碑把阿里巴巴新零售样板盒马鲜生作为榜样，要用线下流量为线上倒流，以此增加二次客流，将现有的流量转化为未来的流量，实际上就是O2O线上线下一体化战略的变种。

▲马云在盒马鲜生店铺内体验.图片来自：华尔街见闻

而所谓的新零售与O2O最大的不同在于对线上线下流量的整合方式，新零售更注重通过线下反哺线上，进而实现整个消费体验和流程的重构。

但无论是新零售还是O2O，餐饮行业的数字化和智能化已经是大势所趋。而远程自助点餐、无人智慧餐厅、24小时无人智能零售柜等数字化设备和能力，最终的目的都是减少消费者的决策和等待时间，ABB机器人培训，提高餐厅的运营效率。

▲无人智慧餐厅的自助取餐柜

虽然目前在一线城市，接入在线点单的商家只有18％，但随着移动支付的普及，全流程数字化的智慧餐厅成为主流也不会令人惊讶，毕竟五六年前的我们也想不到，机器人示教器维修，今天日常生活中几乎所有消费场景，都能通过支付宝或微信支付完成。